«نسرین یادگاری» روز شنبه در آستانه روز جهانی تخم مرغ( 17 مهرماه)در گفت و گو با ایرنا افزود: سرانه مصرف تخم مرغ در جهان 18 کیلوگرم در سال است درحالیکه این شاخص در ایران 10 کیلوگرم است و استان مرکزی نیز آمار سنجش مصرف مصوب و روشنی ندارد.

وی توضیح داد: ایران جایگاه دهم را در تولید تخم مرغ دارد درحالیکه میزان مصرف آن کمتر از انتظار است.

وی بیان کرد: میانگین مصرف تخم مرغ برای هر شهروند ژاپنی 320 عدد ، آمریکایی 250عدد، چین و مکزیک 350 عدد در سال است و این شاخص برای هر ایرانی به صورت خوش بینانه 160 عدد در سال برآورد شده است.

یادگاری خاطرنشان کرد: این درحالیست که تخم مرغ از کاملترین، فراوانترین و ارزان قیمت ترین مواد غذایی است که بعد از شیر جایگاه دوم را با غذای سالم و قوی دارد.

وی عنوان کرد: باور نادرستی که بین مردم در خصوص ارتباط تخم مرغ با افزایش کلسترول و فشار خون وجود دارد باید اصلاح شود چرا که بیشتر چربی موجود در زرده تخم مرغ HDL (چربی مفید ) است.

کارشناس مسوول تغذیه مرکز بهداشت استان مرکزی عنوان کرد: در تخم مرغ علاوه بر اسیدهای چرب غیراشباع 12 نوع ویتامین و ریزمغذی مفید شامل ویتامین های گروه ب ،آ، دی، ایی و املاح روی، فسفر، آهن ، ید و کلسیم است و مصرف یک تخم مرغ برای هر فرد در روز توصیه می شود.

یادگاری اضافه کرد: افراد مبتلا به کبد چرب،فشار خون و یا بیماریهای مزمن برای مصرف تخم مرغ باید نظر مشورتی پزشک را داشته باشند و برای این افراد مصرف سه زرده تخم مرغ در هفته توصیه می شود.

وی عنوان کرد: میزان آهن موجود در تخم مرغ 92 میلی گرم است و گنجاندن منظم تخم مرغ در رژیم غذایی خانوار می تواند در تامین این ریزمغذی مهم در بدن نقش محوری داشته باشد.

کارشناس مسوول تغذیه مرکز بهداشت استان مرکزی عنوان کرد: در بررسی های انجام شده سال 80 کمبود ویتامین دی در کودکان یک تا دوساله استان مرکزی سه و هفت دهم درصد بوده اما رصد مجدد این کودکان درسال 91 نشان می دهد که کمبود ویتامین دی در این قشر به 20 درصد رسیده و بایستی تغییر در الگوی غذایی خانوار ایجاد شود.

یادگاری عنوان کرد: سالمونلا میکروبی در تخم مرغ است که بیشتر روی پوست آن تجمع می کند و مردم باید از مصرف تخم مرغهای شکسته خودداری کرده و قبل از مصرف این ماده غذایی آن را بشورند.

وی اظهار کرد: بهترین شیوه مصرف تخم مرغ خوردن آب پز آن است چرا که سرخ شدن تخم مرغ با روغن درصد چربی را در آن افزایش می دهد و روی هضم آن اثر منفی دارد.

یادگاری توضیح داد: برنامه های متنوعی برای فرهنگ سازی و ترغیب مردم به استفاده از تخم مرغ در استان پیش بینی شده که یکی از آنها همزمان با روز جهانی تخم مرغ در مدارس استان مرکزی برای گنجاندن این ماده غذایی در پیش ناهار دانش آموزان است.

شعار امسال روز جهانی تخم مرغ «هر انسان سالم، یک تخم مرغ در روز » اعلام شده و هر ساله 9 اکتبر به عنوان روز تخم مرغ در جهان مطرح است.